Es muy frecuente oír hablar sobre las langostas. Se sabe que son un rico y apetitoso manjar, pero la verdad es que hay mucha más información interesante sobre ellas. Las langostas son crustáceos marinos de la clase Malacostraca y orden Decapoda. Existen varios tipos, pero las más famosas, citadas como langostas verdaderas, son las de la familia Nephropidae u Homaridae. Le siguen las langostas espinosas, que pertenecen a la familia Palinuridae, y las langostas peludas o langostas de coral, del género Palinurellus y Palibythus.
Las manejadas comercialmente son la Homarus americanus o langosta americana, la Homarus gammarus o bogavante, y la Panulirusargus o langosta del Caribe, aunque existen muchas más. Específicamente estas tres, son consideradas “un bocado exquisito”, y son muy demandadas por los pescadores de América y Europa.
Apariencia y características de las langostas
Este crustáceo tiene un cuerpo largo y rígido, de color violeta o marrón con matices amarillentos, que alcanza los 50 cm de largo y 8 Kg de peso. Está protegido por un duro exoesqueleto de quitina que muda varias veces al año. Al crecer o envejecer este cambio se realiza con menos frecuencia.
Se divide en tres zonas bien específicas: el cefalotórax o cabeza, el abdomen y una parte trasera, que le da forma de aleta a la cola y le permite nadar.
La cabeza es pequeña, y tiene dos ojos salientes, resguardados por unas proyecciones espinosas.
Del vientre salen las patas que resultan diminutas en comparación con su cuerpo, pero muy útiles para moverse y desenvolverse. Las langostas verdaderas tienen cinco pares de patas. El primero es más grande y en forma de pinzas. Una la utiliza para aplastar, aprisionar y triturar alimentos y la otra para cortar o morder.
Todas las langostas son carroñeras y alcanzan a vivir hasta 50 años.
Hábitat DE LAS LANGOSTAS
Las langostas se encuentran en todos los mares del mundo, entre 20 y150 metros de profundidad, aunque dependiendo de la variedad tienen una ubicación concreta. La mayoría de las especies comerciales son de agua fría y permanecen en el norte del océano Atlántico; pero la langosta común del Caribe, la Panulirusargus, ocupa áreas de Brasil a Estados Unidos, y la langosta de espina prefiere los mares cálidos, alrededor de Australia.
Las langostas Nephropidae u Homaridae aprecian las hendiduras de las rocas, bien sea en la costa o más allá de la plataforma continental. Algunas habitan en arrecifes de coral o artificiales, y otras en manglares. Las hay de agua dulce y salada.
Las langostas pertenecen a los crustáceos bentónicos, es decir, gustan de los fondos marinos. Se esconden en guaridas cavadas por ellas, en grietas rocosas o entre hierbas acuáticas. Casi todas son de hábitos nocturnos: buscan alimentos en la noche y descansan en el día.
Sus antenas son como radales que las guían, desplazándose lentamente con sus patas, ya que no acostumbran a nadar, salvo que alguna circunstancia lo amerite. Numerosas langostas nadan hacia atrás cuando huyen, logrando alcanzar los 5 metros por segundo.
Varios especímenes son migratorios, como la langosta del Caribe, que en octubre y noviembre migra hacia aguas más profundas. Se trasladan creando una fila. Para ello cada una se une con el abdomen de la otra, utilizando sus antenas y patas.
Alimentación DE LAS LANGOSTA
La alimentación de la langosta es omnívora pero flexible, pues come pequeños peces, moluscos, invertebrados, gusanos, algas e incluso otras langostas. Se ha observado que en cautiverio han llegado al canibalismo.
La boca de la langosta está ubicada debajo del cefalotórax, entre las antenas. Utiliza las mandíbulas como dientes para una primera trituración de la comida, que luego pasa al estómago cardíaco o primer estómago, donde es pulverizada, y posteriormente al segundo estómago o pilórico, para terminar en el intestino.
Reproducción DE LAS LANGOSTAS
Las langostas alcanzan la madurez sexual y se aparean en diferentes épocas según su especie. La Homarus gammarus, por ejemplo, se desarrolla cuando logra medir entre 80 y 85 cm.
Macho y hembra se aparean, llevando ésta los huevos consigo durante varios meses (máximo 1 año), antes de libertar las larvas en el agua.
Las larvas son minúsculas y sólo un pequeño número llega a crecer plenamente. Se pueden consumir cuando miden los 23 cm o adquieren la edad de 5 años.
A pesar de que las langostas pueden colocar hasta 100.000 huevos, esta ha ido escaseando, y se están realizando intentos de cría en muchos territorios.
Consumo de la langosta
La langosta puede degustarse de variadas formas. Sin embargo, la conocida langosta a la thermidor es la más solicitada. Es una receta típica de la cocina francesa que lleva salsa bechamel con mostaza y coñac. La langosta asada a la parrilla es también muy apetecible, aunque también puede degustarse simplemente servida con mantequilla y limón.
A decir de los primeros colonos europeos que llegaron a Norteamérica, la langosta fue un alimento elegido para animales por su abundancia en las costas atlánticas de Canadá y Nueva Inglaterra, hasta que empezaron a ofrecerla como una exquisitez a los pasajeros de los ferrocarriles y a los turistas de clase alta que no la conocían. Fue así como pasó a convertirse en el manjar que es en la actualidad, tan delicioso como costoso.
Deja una respuesta